生猪宰后检疫主要部位剖检方式及操作要求(2) -中国农业文摘农业工程杂志社投稿

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生猪宰后检疫主要部位剖检方式及操作要求(2)

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操作要求:不得用手剥离肾包膜，不得切掉肾脏，不得横切肾脏。

12 旋毛虫检查

检查方式:横膈肌角左右各采样15~25 g，与胴体编号一致。撕去肌膜，将肌肉纵向拉平仔细观察，每侧顺肌纤维用剪刀在肉样的不同部位剪取12个麦粒大小的肉粒，均匀放在普通玻片上，排成2排，每排6粒，另取一普通玻片盖在肉粒上，用力适度压迫载片，肉粒压成厚度均匀薄片。

操作要求:剪取肉粒大小均匀，取肉粒时不得用手操作。肉粒在载玻片上放置不得重叠。玻片不能压碎，不得把肉粒、肉汁压出载玻片。12粒肉样需全部镜检，视野中肌纤维清晰可见。

13 体会

生猪屠宰检疫工作对防止动物疫病传播，保证肉品卫生质量，保护人体健康具有重要的意义。宰后检疫工作完成之后，官方兽医还要进行复检、盖章、出证工作。复检要逐项检查胴体各应检部位(包括肾脏、髂内淋巴结、腹股沟淋巴结、腰肌、腹部内侧肌、体表)。经检疫合格的生猪胴体，加盖检疫验讫印章，盖章时沿胴体表面纵向两侧离中轴3~5 cm平行加盖农业部监制的验讫印章，要求印章印记和字迹清楚，印章完整。检疫不合格的加盖“高温”或“销毁”印章。经现场检疫合格的要出具动物检疫合格证明，销往省内的出具动物产品B证，销往省外的出具动物产品A证。要求机打出证，票证填写规范，手写签名，印章齐全。这样经检疫合格的猪肉就可以安全出场，进入百姓餐桌了。

14 参考文献

[1] 范淑芹.生猪屠宰检疫程序要点[J].中国畜牧兽医文摘，2013(2):205.

[2] 刘红.生猪屠宰检疫流程[J].畜牧兽医科技信息，2010(4):90-91.

[3] 刘永全.强化生猪屠宰检疫，确保上市肉品安全[J].中国畜牧兽医文摘，2011(2):147-148.

[4] 孔令勇，李成贵.生猪屠宰检疫中淋巴结的选择及剖检意义[J].浙江畜牧兽医，2011(6):13-14.

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